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7hauben kochen

Pizzateig mit Schmalz

Zubereitung: 20 min
Gesamt: 8 h

Zutaten

Diese Menge ergibt 6 Pizzen.

1 kgMehl
525 gWasser
100 gMilch
50 gSchweineschmalz (alternativ: Butter/Butterschmalz)
15 gFrischhefe
20 gSalz
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Schritt 1

Kneten

1 kgMehl
525 gWasser
100 gMilch
50 gSchweineschmalz (alternativ: Butter/Butterschmalz)
15 gFrischhefe
20 gSalz

Alle Zutaten zusammen in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Alternativ in alle Zutaten außer Schmalz in der Maschine verkneten. Dann das Schmalz zugeben und bei Bedarf noch Wasser nachträufeln.

Schritt 2

Stockgare

Den Teig nach dem Kneten aus der Maschine nehmen, falten und zu einer Kugel formen. Für 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schritt 3

Stückgare

Den Teig portionieren und zu straffen, runden Kugeln formen. Anschließend in einer verschließbaren Box bei Raumtemperatur 6 - 8 Stunden ruhen lassen, bis sich die Teiglinge ca. verdoppelt haben.

Zutaten

Diese Menge ergibt 6 Pizzen.

1 kgMehl
525 gWasser
100 gMilch
50 gSchweineschmalz (alternativ: Butter/Butterschmalz)
15 gFrischhefe
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