Pizzateig mit Schmalz

Name: Pizzateig mit Schmalz
Prep time: 20 min
Cook time: 480 min
Total time: 20480 min
Yield: 4
Ingredients: 1kg Mehl; 525g Wasser; 100g Milch; 50g Schweineschmalz (alternativ: Butter/Butterschmalz); 15g Frischhefe; 20g Salz

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 8 h

Zutaten

Diese Menge ergibt 6 Pizzen.

1 kg	Mehl
525 g	Wasser
100 g	Milch
50 g	Schweineschmalz (alternativ: Butter/Butterschmalz)
15 g	Frischhefe
20 g	Salz

Zur Einkaufsliste

Schritt 1

Kneten

1 kg	Mehl
525 g	Wasser
100 g	Milch
50 g	Schweineschmalz (alternativ: Butter/Butterschmalz)
15 g	Frischhefe
20 g	Salz

Alle Zutaten zusammen in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Alternativ in alle Zutaten außer Schmalz in der Maschine verkneten. Dann das Schmalz zugeben und bei Bedarf noch Wasser nachträufeln.

Schritt 2

Stockgare

Den Teig nach dem Kneten aus der Maschine nehmen, falten und zu einer Kugel formen. Für 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Schritt 3

Stückgare

Den Teig portionieren und zu straffen, runden Kugeln formen. Anschließend in einer verschließbaren Box bei Raumtemperatur 6 - 8 Stunden ruhen lassen, bis sich die Teiglinge ca. verdoppelt haben.