Safran-Blumenkohl-Korma

Die Zwiebeln in Würfel schneiden und den Ingwer reiben. Die Chili längs aufschneiden, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch fein würfeln. Die Samen aus den Kardamomkapseln herausholen und im Mörser zerstoßen.

Eine Pfanne mit Ghee auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebelwürfel, Ingwer und Knoblauch andünsten. Safran, Kardamomsamen, Chili und Chilipulver hinzugeben. Wenn das Gemüse trocken wird, etwas mehr Ghee hinzufügen. Nun Zimtpulver, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Honig, Zucker. Zitronensaft und Salz hinzugeben. Einen Teil der Kokosmilch dazugießen und die Hitze kurz erhöhen. In der Zwischenzeit eine zweite Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Mandeln darin ca. 4 – 5 Minuten anrösten.

Die Gemüse-Gewürzmasse in einen Mixer geben, die Mandeln und die restliche Kokosmilch hinzufügen und zu einer Paste mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paste zurück in die Pfanne gießen, etwas Safran hinzufügen und auf kleiner Hitze warm halten.

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen schneiden, auf ein Backblech geben und mit Rapsöl und etwas Salz vermengen. Im Ofen für ca. 7 – 8 Minuten backen.

Die Sauce auf einem Teller anrichten und den Blumenkohl darüber geben, sodass man die Röstaromen des Blumenkohls sieht. Mit frischen Kräutern, Mandelsplittern, Ghee, Zitronensaft und Safran garnieren.