Schokoladeneiscreme
Zutaten
Ergibt ca. 40 Eiskugeln
| 95 g | Schokolade, 99 % |
| 440 g | Schokolade, 70 % |
| 9 g | Salz |
| 580 ml | Sahne |
| 600 ml | Milch |
| 200 g | Zucker |
| 20 g | Dextrose |
| 2 g | Eisstabilisator |
| 20 g | Invertzucker |
| 30 g | Ingwersirup |
| 120 g | Eigelb |
| 90 g | Vollei |
| Karamellisierte Kakaobohnen | |
Schritt 1
Schokoladenmasse
| 95 g | Schokolade, 99 % |
| 440 g | Schokolade, 70 % |
| 4 g | Salz |
| 210 ml | Sahne |
Schokolade und Salz in eine Schüssel geben. Die Sahne kurz aufkochen und über die Schokolade und das Salz gießen, sodass sie schmelzen. Mit einem Schneebesen verrühren.
Du kannst statt dunkler Schokolade auch weiße Schokolade oder Nougat verwenden.
Schritt 2
Milch-Sahne-Mischung
| 600 ml | Milch |
| 370 ml | Sahne |
| 100 g | Zucker |
| 20 g | Dextrose |
| 2 g | Eisstabilisator |
| 20 g | Invertzucker |
| 30 g | Ingwersirup |
| 5 g | Salz |
Die Milch zusammen mit der Sahne in einen Topf geben und aufkochen. Zucker, Dextrose, Eisstabilisator miteinander vermengen und in die Milch-Sahne-Mischung geben. Invertzucker, Ingwersirup und Salz hinzufügen.
Du kannst der Eismasse auch Chili, Kräuter und Gewürze hinzufügen für eine überraschende Nuance.
Zutaten
Ergibt ca. 40 Eiskugeln
| 95 g | Schokolade, 99 % |
| 440 g | Schokolade, 70 % |
| 9 g | Salz |
| 580 ml | Sahne |
| 600 ml | Milch |
| 200 g | Zucker |
| 20 g | Dextrose |
| 2 g | Eisstabilisator |
| 20 g | Invertzucker |
| 30 g | Ingwersirup |
| 120 g | Eigelb |
| 90 g | Vollei |
| Karamellisierte Kakaobohnen | |
Schritt 3
Ei-Zucker-Mischung
| 120 g | Eigelb |
| 90 g | Vollei |
| 100 g | Zucker |
Eigelb, Vollei und Zucker zügig verrühren. Einen kleinen Teil der heißen Milch-Sahne-Mischung zur Ei-Zucker-Mischung geben. So fängt das Ei nicht an zu gerinnen und kann langsam Temperatur aufnehmen.
Schritt 4
Erhitzen
Nachdem die beiden Mischungen angeglichen sind, die Ei-Zucker-Mischung komplett zur Milch-Sahne-Mischung geben, auf dem Herd erhitzen und stetig rühren, damit die Masse nicht anbrennt. Die Masse auf 80 °C bringen.
Schritt 5
Geschafft
| Karamellisierte Kakaobohnen |
Nach und nach die Eisgrundmasse zur Schokolade gießen und verrühren. Die Masse abkühlen lassen und in einer Eismaschine für ca. 1 Stunde gefrieren. Das Eis mit karamellisierten Kakaobohnen servieren.
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