Schweineohren

Name: Schweineohren
Prep time: 120 min
Cook time: 150 min
Total time: 270 min
Yield: 0
Ingredients: 150 g Wasser; 13 g Salz; 490 g Butter; 500 g Weizenmehl; Zucker; brauner Zucker

Zubereitung: 2 h

Gesamt: 3 h

Zutaten

ergibt 16 Stück

150 g	Wasser
13 g	Salz
490 g	Butter
500 g	Weizenmehl
	Zucker
	brauner Zucker

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Schritt 1

Teig

150 g	Wasser
13 g	Salz
115 g	Butter
350 g	Weizenmehl

Wasser, Salz, geschmolzene Butter und Mehl in eine Rührschüssel geben und 2–3 Minuten kneten. Den Teig aus der Rührschüssel herausnehmen und per Hand weiter kneten. Zu einem Rechteck vorformen, mit Mehl bestäuben und mit Plastik verpackt im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden ruhen und durchkühlen lassen.

Schritt 2

Butterplatte

375 g	Butter
150 g	Weizenmehl

Butter und Mehl miteinander verkneten. Auf einer Plastikfolie zu einem Rechteck vorformen, verpacken und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

Tipp:Auf einer Plastikfolie zu einem Rechteck vorformen, verpacken und mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank anziehen lassen.

Schritt 3

Tourieren

Den Teig und die Buttermasse gleichmäßig ausrollen. Die Buttermasse sollte dabei die doppelte Länge des Teiges haben. Dann den Teig in die Mitte der Butterplatte legen und diese darüber zusammenklappen. Mit dem Nudelholz andrücken und dann gleichmäßig ausrollen, bis der Teig ca. 7–8 mm dick ist. Den Teig mit einer einfachen Tour einschlagen. An den Faltseiten einschneiden, mit dem Nudelholz andrücken und in großen, gleichmäßigen Bewegungen ausrollen. Nun eine zweite, einfache Tour vornehmen. Den Teig in Plastik einwickeln und für mindestens 2–3 Stunden im Kühlschrank runterkühlen und entspannen lassen. Aus dem Kühlschrank nehmen und noch 2 weitere Touren umsetzen.

Tipp:Sobald dir der Teig zu weich vorkommt, gib ihn abgedeckt in den Kühlschrank, also eventuell auch schon früher, als es Dietmar im Video macht.

Schritt 4

Formen

	Zucker
	brauner Zucker

Den Blätterteig auf ca. 35 cm x 65 cm ausrollen. Zucker auf eine Arbeitsfläche streuen, den Teig darauflegen und etwas andrücken. Den Teig auch von oben mit Zucker bestäuben und andrücken. Von beiden Seiten mehrmals einschlagen, jedes Mal von oben mit Zucker bestäuben und in der Mitte 2 Fingerbreit Platz lassen. Nun mit braunem Zucker bestreuen und längs einfalten. Oben noch einmal braunen Zucker auftragen. Von der Teigrolle ca. 2 cm dicke Streifen abschneiden und auf der Backpapierfläche nebeneinander absetzen. Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Schritt 5

Geschafft

Die Schweineohren mit großem Abstand auf die Backbleche legen – 3–4 passen auf ein Backblech. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze in den Ofen schieben. Nach ca. 15 Minuten wenden, auf 170°C Umluft stellen und weitere 5–6 Minuten backen.