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Sous-vide-gegarte Schwarzwurzeln

Zubereitung: 30 min
Gesamt: 45 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
1 kgSchwarzwurzel
200 mlMilch
2 Lorbeerblätter
10 gSalz
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Schritt 1

Schwarzwurzeln garen

1 kgSchwarzwurzel
200 mlMilch
2 Lorbeerblätter
10 gSalz

Schwarzwurzeln waschen und schälen. Alle Zutaten in einen Vakuumsack geben und vakuumieren. Die Schwarzwurzeln bei 95 °C für ca. 15 Minuten im Dampfgarer garen. Anschließend in Eiswasser sofort runterkühlen.

Tipp:

Damit sie nicht oxidieren, kannst du sie in Milch einlegen.

Schritt 2

Geschafft

Zur weiteren Verarbeitung die Schwarzwurzeln aus dem Vakuumbeutel nehmen und kurz abspülen. Die sous-vide-gegarten Schwarzwurzeln sind vielseitig einsetzbar und du kannst sie im Vakuum für mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Bevor sie angerichtet werden, die Schwarzwurzeln in Butter glasieren.

Zutaten

Portionen

-

4

+
1 kgSchwarzwurzel
200 mlMilch
2 Lorbeerblätter
10 gSalz
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