Name: Sous-vide-gegarte Schwarzwurzeln
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 4 kg Schwarzwurzel; 800 ml Milch; 8 Lorbeerblätter; 40 g Salz

Sous-vide-gegart bekommen die Schwarzwurzeln eine besonders feine Konsistenz. Wir empfehlen dazu eine Eigelbpraline und Chili-Molke-Sauce zu servieren. Probier's aus!

Sous-vide-gegarte Schwarzwurzeln | Rezept von Thomas Brandner

Thomas Brandner

Gemüsetrilogie

Schwarzwurzeln waschen und schälen. Alle Zutaten in einen Vakuumsack geben und vakuumieren. Die Schwarzwurzeln bei 95 °C für ca. 15 Minuten im Dampfgarer garen. Anschließend in Eiswasser sofort runterkühlen. 


Damit sie nicht oxidieren, kannst du sie in Milch einlegen.

Zur weiteren Verarbeitung die Schwarzwurzeln aus dem Vakuumbeutel nehmen und kurz abspülen. Die sous-vide-gegarten Schwarzwurzeln sind vielseitig einsetzbar und du kannst sie im Vakuum für mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Bevor sie angerichtet werden, die Schwarzwurzeln in Butter glasieren.


Sous-vide-gegarte Schwarzwurzeln

Zutaten

Schwarzwurzeln garen

Geschafft

Zutaten

1 kg	Schwarzwurzel
200 ml	Milch
2	Lorbeerblätter
10 g	Salz

1 kg	Schwarzwurzel
200 ml	Milch
2	Lorbeerblätter
10 g	Salz

1 kg	Schwarzwurzel
200 ml	Milch
2	Lorbeerblätter
10 g	Salz