Name: Sous-vide-gegarte Schwarzwurzeln
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 3045 min
Yield: 4
Ingredients: 4 kg Schwarzwurzel; 800 ml Milch; 8 Lorbeerblätter; 40 g Salz

Sous-vide-gegart bekommen die Schwarzwurzeln eine besonders feine Konsistenz. Wir empfehlen dazu eine Eigelbpraline und Chili-Molke-Sauce zu servieren. Probier's aus!

Sous-vide-gegarte Schwarzwurzeln | Rezept von Thomas Brandner

In diesem Kurs ist Gemüse der Star! Schritt für Schritt werden dir drei köstliche vegetarische Gerichte gezeigt. Jetzt probieren!

Gemüsetrilogie | Onlinekurs mit Thomas Brandner

## Gemüse ist nicht nur Beilage

Nicht immer müssen Fleisch und Fisch im Mittelpunkt eines Tellers stehen. **Es wird Zeit, dem Gemüse die verdiente Aufmerksamkeit zu schenken!** Denn es ist wandelbar, vielfältig und voller Genuss. Spitzenkoch Thomas Brandner zeigt, wie vegetarische Gourmetgerichte gelingen und wie du Gemüse dabei einsetzen kannst. Schritt für Schritt erklärt er dir die einzelnen Komponenten, die am Ende des Kurses drei köstliche Gerichte ergeben: **Rote-Bete-Tatar mit Kräutermayonnaise, Zitrone und Meerrettich, Schwarzwurzeln mit Eigelbpraline und Chili-Molke-Sauce und Röstzwiebel-Brioche mit Shiitake-Marmelade und Sbrinz-Creme**.



Drei vegetarische Gourmetgerichte

Gemüsetrilogie

Schwarzwurzeln waschen und schälen. Alle Zutaten in einen Vakuumsack geben und vakuumieren. Die Schwarzwurzeln bei 95 °C für ca. 15 Minuten im Dampfgarer garen. Anschließend in Eiswasser sofort runterkühlen. 


Damit sie nicht oxidieren, kannst du sie in Milch einlegen.

Zur weiteren Verarbeitung die Schwarzwurzeln aus dem Vakuumbeutel nehmen und kurz abspülen. Die sous-vide-gegarten Schwarzwurzeln sind vielseitig einsetzbar und du kannst sie im Vakuum für mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Bevor sie angerichtet werden, die Schwarzwurzeln in Butter glasieren.


Sous-vide-gegarte Schwarzwurzeln

Zutaten

Schwarzwurzeln garen

Geschafft

Zutaten

1 kg	Schwarzwurzel
200 ml	Milch
2	Lorbeerblätter
10 g	Salz

1 kg	Schwarzwurzel
200 ml	Milch
2	Lorbeerblätter
10 g	Salz

1 kg	Schwarzwurzel
200 ml	Milch
2	Lorbeerblätter
10 g	Salz