Süßkartoffel aus dem Ofen

Den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Süßkartoffel mit der Schale auf das Backpapier legen und 1 – 1  ½ Stunden im Ofen lassen, bis sie karamellisieren und weich sind.

Inzwischen die Mandeln bei 170 °C für ca. 8 – 9 Minuten rösten, bis sie leicht braun sind, dann leicht andrücken.

Für das Sesamdressing den Senf mit Ahornirup verrühren, Essig dazu geben und zum Schluss das Olivenöl unterrühren, sodass eine Emulsion entsteht. Dann mit Sesam verfeinern.

Den Rucola und den Babyspinat mit dem Dressing mischen und salzen. Die Süßkartoffel der Länge nach halbieren, salzen und auf den Teller setzen. Schmand daraufgeben, den Salat darauf anrichten und mit geröstete Mandeln bestreuen. Limettenzesten darüber raspeln und mit Olivenöl beträufeln.