Süßkartoffel aus dem Ofen

Zubereitung: 10 min
Gesamt: 90 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
4 Süßkartoffeln
16 ganze Mandeln, geschält
40 gDijon Senf
70 gAhornsirup oder Honig
50 gEssig
80 gOlivenöl
20 gSesam
40 gRucola
60 gBabyspinat
80 gSchmand

Olivenöl, Limettenzesten

Schritt 1

Vorbereiten

4 Süßkartoffeln

Den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Süßkartoffel mit der Schale auf das Backpapier legen und 1 – 1  ½ Stunden im Ofen lassen, bis sie karamellisieren und weich sind.

Schritt 2

Mandeln rösten

16 ganze Mandeln, geschält

Inzwischen die Mandeln bei 170 °C für ca. 8 – 9 Minuten rösten, bis sie leicht braun sind, dann leicht andrücken.

Zutaten

Portionen

-

4

+
4 Süßkartoffeln
16 ganze Mandeln, geschält
40 gDijon Senf
70 gAhornsirup oder Honig
50 gEssig
80 gOlivenöl
20 gSesam
40 gRucola
60 gBabyspinat
80 gSchmand

Olivenöl, Limettenzesten

Schritt 3

Sesamdressing

40 gDijon Senf
70 gAhornsirup oder Honig
50 gEssig
80 gOlivenöl
20 gSesam

Für das Sesamdressing den Senf mit Ahornirup verrühren, Essig dazu geben und zum Schluss das Olivenöl unterrühren, sodass eine Emulsion entsteht. Dann mit Sesam verfeinern.

Schritt 4

Anrichten & Geschafft

40 gRucola
60 gBabyspinat
80 gSchmand

Den Rucola und den Babyspinat mit dem Dressing mischen und salzen. Die Süßkartoffel der Länge nach halbieren, salzen und auf den Teller setzen. Schmand daraufgeben, den Salat darauf anrichten und mit geröstete Mandeln bestreuen. Limettenzesten darüber raspeln und mit Olivenöl beträufeln.

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