Tarte au Sucre

Alle Zutaten 3–4 Minuten zusammenmischen und anschließend über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Alternativ kannst du als Pâte Fermentée auch Teigreste des laminierten Croissantteigs verwenden. Diese in eine Plastiktüte geben und in das Gefrierfach legen. Zur Verwendung den Teig am Vortag rausnehmen und im Kühl-schrank auftauen lassen. Wenn du die Teigreste verwendest, solltest du etwas weniger Flüssigkeit zum Hauptteig hinzufügen, sodass er nicht zu weich wird.

Butter mit einem kleinen Teil Mehl in der Küchenmaschine weich kneten. Das Mehl-Butter-Gemisch beiseite geben. Eier, Hefe, Pâte Fermentée, Zucker, Salz und restliches Mehl erst langsam und dann schnell miteinander verkneten. Nach ca. 7 Minuten, bzw. sobald der Teig eine wellenförmige Teigstruktur bekommt, nach und nach die Butter hinzufügen und schnell unterkneten. Den Teig sauber an der Wand herunter- und in den Teig hineinstreichen. Die Hälfte des Teigs langsam mit Schokostückchen vermengen. Beide Teige ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Teiglinge leicht mit den Fingern andrücken. Buttertupfen in die entstandenen Mulden dressieren. Zucker dicht oben drauf streuen. Die Schoko-Brioches mit weniger Zucker, dafür mit Schokostreuseln bestreuen. Den Ofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und den Backstein darin lassen, sodass er gut erhitzt ist. Dann die Tartes darauf schieben, die Temperatur auf 210–200 °C reduzieren und für ca. 12–14 Minuten backen.