Tarte-Tatin-Sorbet
Zutaten
Ergibt ca. 30 Eiskugeln
| 100 g | Blätterteig |
| 310 g | Zucker |
| 700 g | Äpfel, geschält und gewürfelt (z.B. Sorte Elster) |
| 20 g | Butter |
| 380 g | Apfelsaft |
| 50 g | Zitronensaft |
| 100 g | Sahne |
| 1 Prise | Salz |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Blätterteigchips
| 100 g | Blätterteig |
| 30 g | Zucker |
Den Blätterteig in dünne Scheiben schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit Zucker bestreuen. Bei 180 °C Umluft ca. 20 – 30 Minuten backen.
Schritt 2
Glasierte Äpfel
| 100 g | Zucker |
| 700 g | Äpfel, geschält und gewürfelt (z.B. Sorte Elster) |
| 20 g | Butter |
| 380 g | Apfelsaft |
| 50 g | Zitronensaft |
Den Zucker vorsichtig karamellisieren. Die Apfelstücke dazugeben und ca. 5 Minuten glasieren. Butter hinzufügen und mit Apfelsaft und Zitronensaft ablöschen. Die Äpfel so lange einkochen, bis sie schön weich sind.
Schritt 3
Geschafft
| 100 g | Sahne |
| 180 g | Zucker |
| 1 Prise | Salz |
Die restlichen Zutaten dazugeben und im Thermomix sehr fein pürieren. Die Masse abkühlen lassen und in einer Eismaschine, mit flüssigem Stickstoff oder mit einem Ninja Creami gefrieren.
Ein Schuss Calvados macht sich sehr gut in den Äpfeln.
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