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Yuzu-Miso-Pralinen

Zubereitung: 90 min
Gesamt: 2 h

Zutaten

Eine Portion ergibt 30 Parlinen

Portionen

-

1

+
 Kakaobutterfarben
 temperierte Schokolade
120 gSahne
60 gMilch
105 gYuzu
55 gMiso
1 PriseSalz
270 gweiße Schokolade
 etwas Xanthan
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Schritt 1

Polieren und Schminken

 Kakaobutterfarben

Poliere die Pralinenform mit einem Mikrofasertuch und schminke sie mit Kakaobutterfarben, die du mit einem Pinsel aufträgst.

Schritt 2

Ausgießen

 temperierte Schokolade

Die Schokolade temperieren, in die Pralinenform gießen, kurz anziehen lassen und dann die überschüssige Schokolade rausklopfen.

Schritt 3

Aufkochen

120 gSahne
60 gMilch
105 gYuzu
55 gMiso
1 PriseSalz

Sahne, Milch, Yuzu, Miso und Salz gemeinsam aufkochen.

Schritt 4

Füllung zubereiten

270 gweiße Schokolade
 etwas Xanthan

Den Mix über die weiße Schokolade gießen und leicht mit Xanthan homogenisieren.

Schritt 5

Füllen

Dressiere die Füllung nun in die Pralinenformen bis auf ca. 2 mm unter den Rand. Lass sie dann im Kühlschrank 15–20 Minuten auskühlen

Schritt 6

Schließen

Übergieße die Pralinen mit temperierter Schokolade und schließe sie rasch mit einer Palette. Nun nochmal ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen

Schritt 7

Geschafft

Lass die Pralinen 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen und klopfe sie dann vorsichtig aus der Form.

Zutaten

Eine Portion ergibt 30 Parlinen

Portionen

-

1

+
 Kakaobutterfarben
 temperierte Schokolade
120 gSahne
60 gMilch
105 gYuzu
55 gMiso
1 PriseSalz
270 gweiße Schokolade
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