Yuzu-Miso-Pralinen
Zutaten
Eine Portion ergibt 30 Parlinen
Portionen
1
| Kakaobutterfarben | |
| temperierte Schokolade | |
| 120 g | Sahne |
| 60 g | Milch |
| 105 g | Yuzu |
| 55 g | Miso |
| 1 Prise | Salz |
| 270 g | weiße Schokolade |
| etwas Xanthan |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Polieren und Schminken
| Kakaobutterfarben |
Poliere die Pralinenform mit einem Mikrofasertuch und schminke sie mit Kakaobutterfarben, die du mit einem Pinsel aufträgst.
Schritt 2
Ausgießen
| temperierte Schokolade |
Die Schokolade temperieren, in die Pralinenform gießen, kurz anziehen lassen und dann die überschüssige Schokolade rausklopfen.
Schritt 3
Aufkochen
| 120 g | Sahne |
| 60 g | Milch |
| 105 g | Yuzu |
| 55 g | Miso |
| 1 Prise | Salz |
Sahne, Milch, Yuzu, Miso und Salz gemeinsam aufkochen.
Schritt 4
Füllung zubereiten
| 270 g | weiße Schokolade |
| etwas Xanthan |
Den Mix über die weiße Schokolade gießen und leicht mit Xanthan homogenisieren.
Schritt 5
Füllen
Dressiere die Füllung nun in die Pralinenformen bis auf ca. 2 mm unter den Rand. Lass sie dann im Kühlschrank 15–20 Minuten auskühlen
Schritt 6
Schließen
Übergieße die Pralinen mit temperierter Schokolade und schließe sie rasch mit einer Palette. Nun nochmal ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen
Schritt 7
Geschafft
Lass die Pralinen 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen und klopfe sie dann vorsichtig aus der Form.
Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.