Nabak Kimchi

Name: Nabak Kimchi
Prep time: 30 min
Cook time: 4320 min
Total time: 304320 min
Yield: 4
Ingredients: 400g Daikon-Rettich oder Bierrettich; 600g Chinakohl; 2EL grobes Meersalz oder 1 ½ EL feinkörniges Salz ohne Jod und Fluor; 0.5EL Gochugaru (Ersatz: Paprika gemahlen scharf oder mild); 1000ml Wasser; 5 Knoblauchzehen, gehackt; 0.25 Apfel oder Birne; Optional: ½ EL Zucker

Zubereitung: 30 min

Gesamt: 3 Tage

Zutaten

Menge je Kilogramm

Portionen

400 g	Daikon-Rettich oder Bierrettich
600 g	Chinakohl
2 EL	grobes Meersalz oder 1 ½ EL feinkörniges Salz ohne Jod und Fluor
0.5 EL	Gochugaru (Ersatz: Paprika gemahlen scharf oder mild)
1000 ml	Wasser
5	Knoblauchzehen, gehackt
0.25	Apfel oder Birne
	Optional: ½ EL Zucker

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Schritt 1

Gemüse vorbereiten

400 g	Daikon-Rettich oder Bierrettich
600 g	Chinakohl
2 EL	grobes Meersalz oder 1 ½ EL feinkörniges Salz ohne Jod und Fluor

Rettich schälen und mit kaltem Wasser abspülen. Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden, und diese Scheiben in 2.5 cm breite Streifen schneiden. Dann diese Streifen wiederum in dünne Scheiben schneiden, damit dünne quadratische Scheibchen entstehen. Den Chinakohl waschen und in 2,5 cm große, quadratische Scheiben schneiden. Rettich und Chinakohl in eine Schüssel geben, mit dem Salz vermischen und 30 Minuten stehen lassen.

Schritt 2

Lake zubereiten

0.5 EL	Gochugaru (Ersatz: Paprika gemahlen scharf oder mild)
100 ml	Wasser
5	Knoblauchzehen, gehackt
0.25	Apfel oder Birne
900 ml	Wasser
	Optional: ½ EL Zucker

In einer Kaffeetasse das Chilipulver in 100 ml warmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend das Chili-Wasser mit einem Sieb filtern und die übrigen Lake-Zutaten, inklusive den restlichen 900 ml Wasser, dazugeben.

Schritt 3

Ins Glas füllen

Dann den Rettich und Chinakohl mitsamt dem entstandenen Saft in ein Fermentiergefäß geben (Rettich und Chinakohl werden bei diesem Kimchi NICHT abgespült oder abgetropft). Die Lake hinzufügen und das Gefäß verschließen.

Schritt 4

Fermentieren & Geschafft

Bei Raumtemperatur 1 - 2 Tage und dann im Kühlschrank fertig fermentieren lassen. Der Kimchi kann nach 3 - 4 Tagen verzehrt werden.

Zutaten

Menge je Kilogramm

Portionen

400 g	Daikon-Rettich oder Bierrettich
600 g	Chinakohl
2 EL	grobes Meersalz oder 1 ½ EL feinkörniges Salz ohne Jod und Fluor
0.5 EL	Gochugaru (Ersatz: Paprika gemahlen scharf oder mild)
1000 ml	Wasser
5	Knoblauchzehen, gehackt
0.25	Apfel oder Birne
	Optional: ½ EL Zucker