Rettichwürfel-Kimchi
(Kkakdugi Kimchi)
Zutaten
Ergibt ca. 600 g
| 500 g | Daikon-Rettich oder Bierrettich |
| 1 EL | feinkörniges Salz |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Gochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver) |
| 2 EL | Paprikapulver edelsüß, gemahlen |
| 3 EL | warmes Wasser |
| 1 TL | Reis- oder Weizenmehl (optional) |
| 3 | Knoblauchzehe, gepresst oder geschnitten |
| 0.5 TL | frischer Ingwer, fein gehackt |
| 0.5 TL | Zucker (oder ½ Apfel, fein gerieben) |
| 1 TL | Fischsauce (vegan: Sojasauce) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorbereiten
| 500 g | Daikon-Rettich oder Bierrettich |
| 1 EL | feinkörniges Salz |
| 1 EL | Zucker |
Den Rettich schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Rettichwürfel mit Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Rettich so lange abspülen, bis er angenehm salzig schmeckt. Gut abtropfen lassen.
Schritt 2
Ins Glas füllen
| 1 EL | Gochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver) |
| 2 EL | Paprikapulver edelsüß, gemahlen |
| 3 EL | warmes Wasser |
| 1 TL | Reis- oder Weizenmehl (optional) |
| 3 | Knoblauchzehe, gepresst oder geschnitten |
| 0.5 TL | frischer Ingwer, fein gehackt |
| 0.5 TL | Zucker (oder ½ Apfel, fein gerieben) |
| 1 TL | Fischsauce (vegan: Sojasauce) |
Die Paste herstellen und mit Rettich vermischen. Dicht in ein Fermentiergefäß packen, sodass keine Luftblasen mehr vorhanden sind.
Schritt 3
Fermentieren
Bei Raumtemperatur 8 Stunden bis 2 Tage fermentieren lassen (je nach Temperatur). Wenn der Geschmack stark und etwas sauer ist, den Kimchi im Kühlschrank für weitere 5-7 Tage fermentieren.
Schritt 4
Geschafft
Anschließend im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einiger Wochen verzehren.
Zutaten
Ergibt ca. 600 g
| 500 g | Daikon-Rettich oder Bierrettich |
| 1 EL | feinkörniges Salz |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Gochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver) |
| 2 EL | Paprikapulver edelsüß, gemahlen |
| 3 EL | warmes Wasser |
| 1 TL | Reis- oder Weizenmehl (optional) |
| 3 | Knoblauchzehe, gepresst oder geschnitten |
| 0.5 TL | frischer Ingwer, fein gehackt |
| 0.5 TL | Zucker (oder ½ Apfel, fein gerieben) |
| 1 TL | Fischsauce (vegan: Sojasauce) |
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