Rettichwürfel-Kimchi

(Kkakdugi Kimchi)
Zubereitung: 20 min
Gesamt: 7 Tage

Zutaten

Ergibt ca. 600 g

500 gDaikon-Rettich oder Bierrettich
1 ELfeinkörniges Salz
1 ELZucker
1 ELGochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver)
2 ELPaprikapulver edelsüß, gemahlen
3 ELwarmes Wasser
1 TLReis- oder Weizenmehl (optional)
3 Knoblauchzehe, gepresst oder geschnitten
0.5 TLfrischer Ingwer, fein gehackt
0.5 TLZucker (oder ½ Apfel, fein gerieben)
1 TLFischsauce (vegan: Sojasauce)

Schritt 1

Vorbereiten

500 gDaikon-Rettich oder Bierrettich
1 ELfeinkörniges Salz
1 ELZucker

Den Rettich schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Rettichwürfel mit Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Rettich so lange abspülen, bis er angenehm salzig schmeckt. Gut abtropfen lassen.

Schritt 2

Ins Glas füllen

1 ELGochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver)
2 ELPaprikapulver edelsüß, gemahlen
3 ELwarmes Wasser
1 TLReis- oder Weizenmehl (optional)
3 Knoblauchzehe, gepresst oder geschnitten
0.5 TLfrischer Ingwer, fein gehackt
0.5 TLZucker (oder ½ Apfel, fein gerieben)
1 TLFischsauce (vegan: Sojasauce)

Die Paste herstellen und mit Rettich vermischen. Dicht in ein Fermentiergefäß packen, sodass keine Luftblasen mehr vorhanden sind.

Zutaten

Ergibt ca. 600 g

500 gDaikon-Rettich oder Bierrettich
1 ELfeinkörniges Salz
1 ELZucker
1 ELGochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver)
2 ELPaprikapulver edelsüß, gemahlen
3 ELwarmes Wasser
1 TLReis- oder Weizenmehl (optional)
3 Knoblauchzehe, gepresst oder geschnitten
0.5 TLfrischer Ingwer, fein gehackt
0.5 TLZucker (oder ½ Apfel, fein gerieben)
1 TLFischsauce (vegan: Sojasauce)

Schritt 3

Fermentieren

Bei Raumtemperatur 8 Stunden bis 2 Tage fermentieren lassen (je nach Temperatur). Wenn der Geschmack stark und etwas sauer ist, den Kimchi im Kühlschrank für weitere 5-7 Tage fermentieren.

Schritt 4

Geschafft

Anschließend im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einiger Wochen verzehren.

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