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Rettichwürfel-Kimchi

Name: Rettichwürfel-Kimchi
Prep time: 20 min
Cook time: 10080 min
Total time: 10100 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Daikon-Rettich oder Bierrettich; 1 EL feinkörniges Salz; 1 EL Zucker; 1 EL Gochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver); 2 EL Paprikapulver edelsüß, gemahlen; 3 EL warmes Wasser; 1 TL Reis- oder Weizenmehl (optional); 3 Knoblauchzehe, gepresst oder geschnitten; 0.5 TL frischer Ingwer, fein gehackt; 0.5 TL Zucker (oder ½ Apfel, fein gerieben); 1 TL Fischsauce (vegan: Sojasauce)

(Kkakdugi Kimchi)

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 7 Tage

Zutaten

Ergibt ca. 600 g

500 g	Daikon-Rettich oder Bierrettich
1 EL	feinkörniges Salz
1 EL	Zucker
1 EL	Gochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver)
2 EL	Paprikapulver edelsüß, gemahlen
3 EL	warmes Wasser
1 TL	Reis- oder Weizenmehl (optional)
3	Knoblauchzehe, gepresst oder geschnitten
0.5 TL	frischer Ingwer, fein gehackt
0.5 TL	Zucker (oder ½ Apfel, fein gerieben)
1 TL	Fischsauce (vegan: Sojasauce)

Schritt 1

Vorbereiten

500 g	Daikon-Rettich oder Bierrettich
1 EL	feinkörniges Salz
1 EL	Zucker

Den Rettich schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Rettichwürfel mit Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Alles gut miteinander vermischen und 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Rettich so lange abspülen, bis er angenehm salzig schmeckt. Gut abtropfen lassen.

Schritt 2

Ins Glas füllen

1 EL	Gochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver)
2 EL	Paprikapulver edelsüß, gemahlen
3 EL	warmes Wasser
1 TL	Reis- oder Weizenmehl (optional)
3	Knoblauchzehe, gepresst oder geschnitten
0.5 TL	frischer Ingwer, fein gehackt
0.5 TL	Zucker (oder ½ Apfel, fein gerieben)
1 TL	Fischsauce (vegan: Sojasauce)

Die Paste herstellen und mit Rettich vermischen. Dicht in ein Fermentiergefäß packen, sodass keine Luftblasen mehr vorhanden sind.

Zutaten

Ergibt ca. 600 g

500 g	Daikon-Rettich oder Bierrettich
1 EL	feinkörniges Salz
1 EL	Zucker
1 EL	Gochugaru-Chilipulver (Ersatz: scharfes Paprikapulver)
2 EL	Paprikapulver edelsüß, gemahlen
3 EL	warmes Wasser
1 TL	Reis- oder Weizenmehl (optional)
3	Knoblauchzehe, gepresst oder geschnitten
0.5 TL	frischer Ingwer, fein gehackt
0.5 TL	Zucker (oder ½ Apfel, fein gerieben)
1 TL	Fischsauce (vegan: Sojasauce)

Schritt 3

Fermentieren

Bei Raumtemperatur 8 Stunden bis 2 Tage fermentieren lassen (je nach Temperatur). Wenn der Geschmack stark und etwas sauer ist, den Kimchi im Kühlschrank für weitere 5-7 Tage fermentieren.

Schritt 4