Alpine Küche mit asiatischen Einflüssen
mit Sterneköche Tristan Brandt & Niklas Oberhofer
Im 7hauben Pass mit allen Kursen (59,90 €/Jahr ) erhältlich.
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Dieser Kurs wurde von ChefSession produziert.
Im 7hauben Pass mit allen Kursen (59,90 €/Jahr) erhältlich.
4 Gerichte von 2 Spitzenköchen
Kondensmilchsud zu Kalbsrücken und Dashi-Beurre-Blanc zu Saibling – in diesem Kurs lernst du, wie du verschiedene kulinarische Einflüsse zu spannenden Gerichten verbindest.
Sterneköche Tristan Brandt und Niklas Oberhofer erklären dir, wie du Kräuteröle, Emulsionen, Jus und Fonds herstellst und daraus eine stimmige kulinarische Gesamtkomposition zubereitest. Dabei darf es den Spitzenköchen nicht zu klassisch sein. Die beiden spielen gern mit Säure und fermentierten Produkten und kombinieren lokale, alpine Produkte mit asiatischen Aromen.
Inklusive Begleitheft
Mit dem Kurs bekommst du das Begleitheft mit allen Infos und Rezepten – zum Lesen am Bildschirm und zum Ausdrucken. Hier kannst du vorab in die Vorschau schauen.
Vorschau als PDF herunterladen
Ihr könnt das für euch Spannendste raussuchen und eurer Kreativität freien Lauf lassen.
Tristan Brandt & Niklas Oberhofer
Sterneköche
Tristan Brandt und Niklas Oberhofer verbindet eine Affinität für asiatisch-alpine Küche, technische Perfektion und kulinarische Innovation.
Der mit zwei Michelin-Sternen dotierte Koch Tristan Brandt entdeckte schon früh seine Leidenschaft für gute Küche und verfolgte zielstrebig eine Karriere als Koch. Mittlerweile ist Tristan Brandt Patron von zahlreichen Sternerestaurants und erfolgreicher Gastronom.
Sternekoch Niklas Oberhofer ist Chef de Cuisine im Restaurant Epoca by Tristan Brandt. 2022 kürte ihn der Schweizer Gault Millau zur Entdeckung des Jahres.
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Die Rezepte aus dem Kurs zum Nachlesen.
Rezepte aus dem Kurs
Fleisch
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