Der gelernte Geologe hat die Leidenschaft und die Perfektion des Brotbackens für sich entdeckt. Sein **Plötzblog** ist der **erfolgreichste deutschsprachige Brotbackblog**, seine Brotbackbücher wurden zu Standardwerken. Jetzt lässt sich Lutz im Onlinekurs genau über die Finger schauen und zeigt, wie gutes Brot gelingt!

Lutz Geißler

## Die Grundlagen für gutes Sauerteigbrot
Du möchtest mit dem Backen von Sauerteigbroten anfangen oder es perfektionieren? Am liebsten **deinen eigenen Sauerteig züchten** und von Beginn an begleiten? Du willst wissen, wie du ihn **pflegen, umzüchten, haltbar machen** kannst und sogar **Reste sinnvoll verwertest**? Dann ist dieser Kurs genau richtig für dich! Neben dem Umgang mit **Roggensauerteig, Levain liquide und Lievito madre** zeigt dir Lutz auch, wie du **Hefewasser** selbst herstellen und verwenden kannst. Einige Backbeispiele gibt’s ebenso: **Hefewasserbrot, Brötchen mit Sauerteigpulver, Laugenbrezeln und ein Roggenkastenbrot** sind in diesem Video-Kurs zu sehen.

Dies ist der erste Kurs zum Thema Sauerteig. Der zweite behandelt Kniffe bei der Teigführung und noch viel mehr verschiedene Rezepte.

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Züchtung und Pflege

Brotbacken mit Sauerteig I

Trailer

Grundlagen

1. Intro

2. Über den Bäcker: Lutz Geißler

3. Wissenschaftliche Grundlagen

4. Was ist Sauerteig?

5. Vorteile von Sauerteigen

6. Führungsparameter des Sauerteiges

7. Grundzubehör fürs Backen mit Sauerteig

8. Temperatursteuerung

9. Sauerteigherstellung

10. Arten von Sauerteigen

11. Sauerteige umzüchten

12. Fusel: Flüssigkeit auf dem Sauerteig

13. Sauerteig pflegen: Traditionelle Methode

14. Sauerteig pflegen: Lutz' Methode

15. Anstellgut vermehren und aktivieren

16. Sauerteig haltbar machen

17. Resteverwertung des Anstellguts

Hefewasser

18. Hefewasser

19. Hefewasser: Herstellung

20. Hefewasser: Pflege

21. Hefewasser: Verwendung

Rezepte

22. Hefewasserbrot

23. Brötchen mit Sauerteigpulver

24. Laugenbrezeln

25. Roggenkastenbrot

Schlussworte

26 .Schlussworte

FAQs

27. Wie lange überlebt das Anstellgut ohne Pflege?

28. Wo bekomme ich Sauerteige her?

29. Welche Mehltypen verwende ich in Österreich und der Schweiz?

30. Wie kann ich Mehltypen austauschen?

31. Welches Mehl eignet sich für Sauerteige?

Ali Güngörmüş

Klassische türkische Küche

Jens Rittmeyer

Saucen Basics

Haya Molcho

Levante-Küche by NENI

Sommersaucen

Führung und Praxis

Brotbacken mit Sauerteig II

Johann Lafer

Grundlegende Kochtechniken

Tom Heinzle

Grillen Basics

Grillen Advanced

Fortgeschrittene Kochtechniken

Tel Aviv Streetfood

Brotbacken Basics

Mario Hofferer

Cocktail Basics

Cocktail Advanced

Eveline Wild

Wild auf Schokolade

Georg Essig

Rinderfilet Total

Pasta Essentials

Fisch Basics

Stephan Schnedlitz

Vegan kochen Basics

Thomas Hofer

für Weihnachten und Silvester

Festtagsmenüs

Marcel Paa

Kekse backen

Brotbacken mit Sauerteig I

Smartphone, Tablet & PC

Bequem & sicher

Wissen & Unterhaltung

Praktisch & übersichtlich

Die Grundlagen für gutes Sauerteigbrot

Sauerteig ist ein großes Ökosystem im kleinen Glas.