Wie backt man mit Vollkorn? Worauf muss man achten, wenn man Auszugsmehl mit Vollkornmehl ersetzt? In diesem Kurs erklärt dir Bäckermeister Dietmar Kappl alles, was du für die Zubereitung von köstlichem Vollkorngebäck wissen musst!

Vollkornbrote | Onlinekurs mit Dietmar Kappl

Bäckermeister

**Bäckermeister Dietmar Kappl** war noch ein Teenager als er zum ersten Mal in einer Bäckerei aushalf. Mit diesem Sommerjob begann eine **lebenslange Leidenschaft für Gebäck**. Mittlerweile hat Dietmar **über 30 Jahre Berufserfahrung** und schreibt einen der **erfolgreichsten Brotback-Blogs** im deutschsprachigen Raum. 

Dietmar Kappl

## Vollkorn ist anders

**Vollkorngebäck** schmeckt **besonders aromatisch** und birgt **gesundheitliche Vorteile**. Durch die Verarbeitung des ganzen Korns bleiben nämlich wichtige **Nährstoffe und Ballaststoffe** erhalten. Um erfolgreich mit Vollkorn zu backen, bedarf es allerdings einiger Kniffe. 

**Bäckermeister Dietmar Kappl** erklärt dir in diesem Kurs detailliert, was bei der Verarbeitung von **Vollkorn** zu beachten ist. Du lernst, woraus ein **Getreidekorn** besteht, wie du zuhause **selbst mahlen** kannst, wie du die **Frischhaltung** verbesserst und worauf du unbedingt beim **Kneten, Aufarbeiten** und **Backen** achtgeben solltest.

Gebacken wird mit **Sauerteig** und **Hefe**, mit **Weizen-, Dinkel-** und **Roggenmehl**. Da ist wirklich für jeden Geschmack ein spannendes Vollkorngebäck dabei! 


Wenn du noch keine Erfahrungen mit dem Brotbacken hast, empfehlen wir dir zuerst den Kurs [Brotbacken Basics](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-basics/). Wenn du die Züchtung und den Umgang mit Sauerteig lernen möchtest, schau dir zunächst den [Sauerteigkurs](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-mit-sauerteig-teil-1/) an.

Vollkornbrote

Trailer

Einleitung

Intro

Über den Bäckermeister

Grundlagen

Körner mahlen – warum und womit?

Vollkornmehl vs. Auszugsmehl: Warum Vollkorn mehr Wasser benötigt

Frischhaltung: Kochstück, Brühstück, Quellstück

Sauerteigführungen

1-Stufen-Sauerteig

2-Stufen-Sauerteig

Schaumsauerteig mit Schrot

Vorteigführung mit Hefe

Poolish

Vollkornbaguette

Teigherstellung

Aufarbeitung

Backen

Anschnitt

Weizenvollkornbrot ohne Hefe

Grahambrötchen und Vollkorn-Handkaisersemmeln

Weizenvollkorntoast

Vollkorn-Focaccia und -Pinsa

Teigherstellung mit der Kenwood-Maschine

Teigherstellung mit dem Thermomix

Falten und vorformen

Focaccia aufarbeiten und backen

Pinsa aufarbeiten und backen

Belegen und fertig backen

Dinkelvollkornbrot

Vollkornbauernbrot

Olivenvollkornbrot mit Sauerteigresten

Roggenvollkornbrot ohne Hefe

Körnerbrötchen

Körnerwürfel

Pumpernickel

Korn an Korn

Schlussworte

Wie werden Vollkornbrote saftig, aber nicht klebrig?

Ist selbstvermahlenes Vollkornmehl besser?

Wie werden Vollkornbrote haltbar?

Wie backe ich Brot richtig auf?

Kann ich ein Kastenbrot auch freigeschoben backen?

Kann ich Hefe und Sauerteig beliebig austauschen?

Ein perfektes Steak beginnt bereits beim Einkauf. Denn Alter, Herkunft und Haltung eines Tieres beeinflussen maßgeblich die Fleischqualität. Wie du dein Steak dann richtig brätst, zeigt dir David Pietralla in diesem Kurs! 

Steak Essentials | Onlinekurs mit David Pietralla

David Pietralla ist Gastronom und selbsternannter „Fleisch-Nerd“. Als Spezialist für BBQ und der Zubereitung von Steaks möchte er seine Begeisterung und sein Wissen über Fleischverzehr weitervermitteln. Im Meatheaven Tastingroom veranstaltete er daher regelmäßig Steak Verkostungen, Sensorikschulungen sowie Koch- und Grillkurse, rund um die Fleischzubereitung. 



David Pietralla

## Bereit für ein perfektes Steak?

Welcher **Cut** ist am besten für ein **Steak**? Welche Rolle spielen **Kollagen**, **Bindegewebe** und **Marmorierung**? Was passiert bei **Nassreifung** und **Trockenreifung**? Und wie findet man den **optimalen Garpunkt**?

Auf diese Fragen und viele mehr gibt dir Steak Connaisseur **David Pietralla** Antwort. In seinem Kurs erklärt er dir alles, was du zum Thema **Steak** wissen musst. Von der **Anatomie** des Tieres, **Qualitätsfaktoren**, der **perfekten Zubereitung** bis hin zu Trendthemen wie **Wagyu**. 

Steak Essentials

Ganzer Rinderrücken

Qualitätskunde

Bedürfnispyramide

Muskelfaser

Marmorierung

Kollagen und Bindegewebe

Qualitätsfaktoren

Rasse und Genetik

Geschlecht

Alter

Futter

Reifung

Dry Aging

Second Cuts

Steakzubereitung

Mythen

Garen

Dicke

Salzen

Maillardreaktion

Garpunkt

Wärmeübertragung und Oberhitzegrill

Ruhezeit

Sensorik

Trendthemen

Wagyu

Alte Kuh

Einkauf

Der deutsche Steakmarkt

Bezugsquellen

Mit der Espuma-Flasche kannst du dich kulinarisch austoben! Ob luftige Schäume oder sprudelige Limonaden - deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Jetzt loslegen!

Espumas, Infusionen und mehr | Onlinekurs mit Cornelius Speinle

Onlinekurse mit Sternekoch Cornelius Speinle

Genuss­tipps für Gourmets

Sternekoch Cornelius Speinle zeigt in seinen Onlinekursen, wie hochwertige Gerichte auch zuhause gelingen. Lerne jetzt vom Profi und verbessere deine Kochskills!


Online-Kochkurse mit Cornelius Speinle | 7hauben

Wenn du mehr über Fine Dining lernen möchtest, dann bist du bei Cornelius Speinle richtig. Er hat nicht nur das Auge, sondern auch das Wissen dafür und zeigt dir, wie du deine Gäste begeistern kannst: Mit dem Sous-vide-Kurs für den Geschmack und dem Anrichtkurs fürs richtige Präsentieren deiner Meisterwerke.


Willkommen in der Sterneküche

Sternekoch

Der Schweizer Sternekoch lebt und liebt Fine Dining. Er konzipiert Restaurants, hat als Food Stylist ein besonderes Auge für schöne Feinheiten, entwickelt Rezepte für Kochbücher und berät bei digitalen Kochcoachings. Er sammelte nicht nur Erfahrung in internationalen Spitzenrestaurants, sondern auch mehrere Auszeichnungen für seine Küche.

Cornelius Speinle

## Jetzt wird es luftig!

Ob **luftig-leichte Espumas**, **sprudelige Drinks** oder **Fizzy Fruits**, mit der **Espuma-Flasche** lassen sich verschiedenste Texturen herstellen!

**Sternekoch Cornelius Speinle** erklärt dir in diesem Kurs den Aufbau und die vielen spannenden Techniken, die mit dem Sahnesiphon möglich sind. Freue dich auf **Eiskaffee mit Gewürzsahne**, **Birchermüsli mit Erdbeerschaum** oder **Carbonara-Espuma mit pochiertem Wachtelei und geschmortem Ragout**!

Techniken mit der iSi-Flasche

Espumas, Infusionen und mehr

Über den Koch

Equipment

Häufige Anwendungsfehler

Bindemittel

Frühstück

Luftiges Rührei mit Brioche-Croutons und Saiblingskaviar

Onsen-Ei mit luftiger Sauce Hollandaise

Bircher-Müsli mit Erdbeerschaum und frischen Früchten

Fizzy Fruits

Fizzy Cranberries mit würzigen Aromen

Infusions

Öle und Fette aromatisieren: Asia-Öl, Zitrusöl, Butter

Essig aromatisieren: Rosenessig, herbstlicher Essig, BBQ-Essig

Sirupe

Erdbeersirup

Ginger Ale

Snacks

Carbonara-Espuma mit pochiertem Wachtelei und geschmortem Wachtelragout

Austern mit Ponzu-Soja-Gelee und grünem Apfel

Vorspeisen

Tom Kha Gai

Erdbeer-Gazpacho

Vegane Vichyssoise mit Lauchstroh

Italienischer Bauernsalat mit Oktopus-Espuma

Hauptspeisen

Königsberger Klopse mit Kapern-Senfsauce

Fish and Chips

Ganze Maispoularde

Desserts

Tiramisu

Veganer Birnenstreusel im Glas

Getränke

Nitrokaffee mit 3 Espuma-Toppings

Bubble Tea mit Kardamom-Zimt-Espuma

Campari Orange mit Orangenschaum

Blueberry Gin Tonic

Fragen & Antworten

Wie oft muss ich die Espuma-Flasche schütteln?

Wie lange sind Lebensmittel in der Espuma-Flasche haltbar?

Wie halte ich die Espuma-Flasche richtig?

Warum ist meine Espuma-Flasche verstopft?

Warum gelingt mein Schaum nicht?

Warum wird mein Schaum zu dicht?

Warum ist mein Espuma zu flüssig?

Kann eine Espuma-Flasche explodieren?

Kann ich auch „fizzy“ Gemüse herstellen?

Sind vegane Milchalternativen für die Espuma-Flasche geeignet?

Warum bleibt immer ein kleiner Rest in der Espuma-Flasche?

Warum lohnt es sich, Gerichte mit Espumas zu verfeinern?

Brot selber backen kann jeder. Doch wer wirklich gutes Brot haben will, braucht die Tipps vom Experten! Lutz Geißler zeigt dir, wie's gelingt!

Brotbacken Basics – Online-Kurs mit Lutz Geißler | 7hauben

Onlinekurse mit "Brotpapst" Lutz Geißler

Brotbacken will gelernt sein

In diesen Onlinekursen zeigt dir Lutz Geißler das Brotbacken mit Hefe und Sauerteig ganz genau. Jetzt loslegen!

Online-Brotbackkurse mit Lutz Geißler | 7hauben

Brot gibt’s überall, aber gutes Brot ist nicht immer so einfach zu finden. Mit dem Wissen von Brotbackexperte Lutz Geißler kannst du dein Brot von nun an selbst backen. Er erklärt dir Schritt für Schritt, worauf es wirklich ankommt und was ein Brot zum guten Brot macht.

Natürliche Rohstoffe, viel Zeit und das richtige Knowhow

Brotpapst

Der gelernte Geologe hat die Leidenschaft und die Perfektion des Brotbackens für sich entdeckt. Sein Plötzblog ist der erfolgreichste deutschsprachige Brotbackblog, seine Brotbackbücher wurden zu Standardwerken. Jetzt lässt sich Lutz im Onlinekurs genau über die Finger schauen und zeigt, wie gutes Brot gelingt!

Lutz Geißler

## Wenig Hefe, viel Geschmack
Wer gutes Brot schätzt, wird vom Selberbacken begeistert sein! Für diesen Kurs brauchst du keinerlei Vorwissen. Lutz erklärt dir alles, was du übers **Brotbacken mit wenig Hefe** wissen musst. Er zeigt dir, wie **Weizen-, Milch- und Dinkelbrote** perfekt gelingen und wie du deine Küche mit einigen Tricks zur Backstube machst.


In diesem Kurs wird nicht mit Sauerteig gebacken, dazu gibt es zwei eigene Kurse von Lutz Geißler: [Brotbacken mit Sauerteig – Teil 1](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-mit-sauerteig-teil-1/) & [Brotbacken mit Sauerteig – Teil 2](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-mit-sauerteig-teil-2/).

Brotbacken Basics

Über den Bäcker

Brot selber backen – Warum eigentlich?

Die Ausrüstung fürs Brotbacken

Rohstoffe

Tipps vor dem Backen

Weizenbrot

Weizenbrot: Teig mischen

Weizenbrot: Teig falten

Weizenbrot: Teig formen

Weizenbrot: Backen

Weizenbrot: Tipps & Tricks nach dem Backen

Weizenbrötchen

Weizenbrötchen: Vorteig und Quellstück

Weizenbrötchen: Teig zubereiten

Weizenbrötchen: Teig falten

Weizenbrötchen: Teig formen

Weizenbrötchen: Backen

Weizenbrötchen: Resümee

Dinkelsaatbrot

Dinkelsaatbrot: Rezept

Dinkelsaatbrot: Teig mischen

Dinkelsaatbrot: Teig formen

Dinkelsaatbrot: Backen

Dinkelsaatbrot: Resümee

Milchbrot

Milchbrot & Milchbrötchen: Vorteig

Milchbrot & Milchbrötchen: Teig herstellen

Milchbrot & Milchbrötchen: Teig formen

Milchbrot & Milchbrötchen: Backen

Milchbrot & Milchbrötchen: Resümee

Bonus

Teig überkneten

Warum ist das Brot zu flach?

Warum ist der Teig zu weich?

Wie bekommt das Brot mehr Glanz?

In ihrem Online-Kochkurs zeigt dir Haya Molcho ihre Küche, die Kulinarik der Levante. Jetzt anschauen und nachmachen!

Levante-Küche by NENI mit Haya Molcho | 7hauben

## Einfach, gesund und orientalisch
Balagan – sympathisches Chaos – beschreibt Hayas orientalische Küche wohl am besten. Sie kombiniert **Einflüsse verschiedener Länder** mit regionalen Produkten, verarbeitet frisches Gemüse zu israelischen Klassikern und kreiert so ein buntes, vielfältiges **Festessen für die ganze Familie**. Von NENI-Klassikern wie **Hummus, Tahina** und **Süßkartoffeln** über **Babaganoush** und **Labaneh** bis hin zu Fisch und Lamm sind der Kreativität in der levantinischen Küche keine Grenzen gesetzt. Gesund, bunt … und sympathisch chaotisch!

Levante-Küche by NENI

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